La carbonnade flamande est un plat traditionnel emblématique des Flandres, une région qui s’étend entre la Belgique et le nord de la France. Ce ragoût de bœuf mijoté dans une sauce à base de bière brune est un véritable hommage à la cuisine rustique et généreuse du terroir flamand. Les morceaux de viande sont cuits lentement avec des oignons caramélisés, des épices (comme le thym, le laurier et parfois les clous de girofle) et une touche sucrée apportée par du pain d’épices, de la cassonade ou du sirop de Liège.

L’origine du plat remonte au Moyen Âge, où la bière était couramment utilisée en cuisine en raison de sa disponibilité et de sa capacité à conserver les aliments. Le terme « carbonnade » viendrait du latin carbo, signifiant charbon, en référence à la cuisson sur des braises ou à l’aspect des morceaux de viande grillés. Ce plat était particulièrement apprécié des ouvriers des mines, qui utilisaient des ingrédients simples pour créer un repas réconfortant et nourrissant.